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台湾産カカオ

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MEILI COFFEE 2018-12-06 11:12:22

台湾産カカオ50g

以下4種類の中からお選び下さい。

【台湾産カカオ 50g】
邱氏農園.............濃厚なチーズのような味わい
台湾では最も古いカカオ農園です。発酵方法への研究心が強く農園に伺うと何種類も様々な発酵方法で作ったカカオを試食させてくださいます。その中でも、このチーズのような味わいのカカオは素晴らしいと感じ選択しました。
また他の農園とは違い発酵後、水洗いを行うことで苦味、渋みを減らすようにしております。
そのためチョコレートにすると雑味が少ない気もします。

 

【台湾産カカオ 50g】
喜楽農園.............バナナのような風味
若い農園です。そのため月に10−20kgほどしか日本に輸出できない希少性のある豆です。
農園は綺麗に整備されており、仕事の丁寧さが伺えました。
またインターナショナルチョコレートアワードではこの豆を使用して作られたチョコレートが金賞、銀賞を受賞しておりました。

【台湾産カカオ 50g】
寶貝農園..............ウイスキーのような風味
若い農園です。日本への輸出可能量は月に10−20kgで希少性のある豆です。
綺麗に整備された農園で発酵の際にはヒノキの箱を使用しており、ヒノキの箱も清潔に使用されており素晴らしい農園でした。
インターナショナルチョコレートアワードではこのカカオを使用し銀賞を受賞しておりました。

【台湾産カカオ 50g】
カカオ合同会社.......キャラメルのような甘い風味
台湾のカカオの生産量は世界的に見て非常に少ないです。
そのため、一度に多くの豆を発酵し輸出する術がなかったため合同会社として農協のような組合を作りました。大量生産の時にはこのカカオ合同会社で大量に生産するようになります。
この豆はカカオ合同会社の理事長が発酵させた豆です。

【食べ方】
一般的にはオーブンで130度で30分程度を目安に焼き上げますが、私は130度で10分程度で焼き上げます。焼き上がりの目安として良い香りが漂い始めるまで、です。オーブンを離れないことが大事です。


【5つのオススメの食べ方】

・皮を剥いてそのまま、ちょっとオシャレなワインやウィスキーなどのおつまみとしても!(そのままでも美味しくいただけますが、軽く焙炒すると風味が増します)

・ 皮を剥いて砕いた後そのまま、サラダやシリアル、ヨーグルトのトッピングに!

・フライパンで5分ほど煎って皮を剥いた後粗く砕き、バニラアイスのトッピングに!

・フライパンで5分ほど煎って皮を剥いた後、フードプロセッサーで細かくしてからすり鉢等で半固形状になるまですり、お好みで砂糖を加えて、手作りチョコレートに!(Bean to Bar)

・皮を剥いて蜂蜜漬けにして、万能トッピングに!

 

★発酵処理済みのカカオですので、皮を剥いて荒砕きにすると「カカオニブ」としてご利用いただけます:-)

★剥いたカカオ豆の皮 (カカオハスク)は、お茶としても飲料いただけます。また、皮に含まれるポリフェノールには、ホルムアルデヒドやアンモニア除去効果があるため、ネットに入れて室内に置くと、天然の空気清浄剤としてもご利用いただけます!

 

【効能】

アンチエイジング、美肌効果、貧血予防、整腸作用、ストレス軽減、集中力アップなど

 

【カカオの輸入について】

カカオもコーヒー同様フルーツと考えて品質を第一に考えて輸入しております。海上の熱い太陽熱に晒され湿度や温度の管理が不十分な船便は一切利用せず、鮮度や風味を保つため台湾から航空便で空輸をしております。

 

※カカオの購入時の支払いもnemで行うことを検討中。

海外・離島への発送は別途費用を頂く場合がございます。送料についてご了承いただけない場合は手数料を除いた額を返金させて頂きます。

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NEMber who posted this article

台湾産の農産物の美味しさに感動。台湾で農園ボランティアをしていた時の人脈を生かして、仲介を挟まず農園と直接取引。仲介を挟むと高かった台湾産農産物を安く日本へ届け、気軽に日本で手に入れることができるようにしたい。まずはカカオとコーヒーの市場開拓を目指しています。
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