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手前味噌を仕込んだよ!

nem10.07xem (10) 208 9 1
やそ 2019-03-19 11:58:58

まだまだ足りない手前味噌♫

毎年寒くなくなってきて、冬も終わりなこの時期に、手前味噌を仕込んでいます。

今年で3年目。この前の土日にやりました。

去年までの倍量仕込んでみたけど、これでも一年は保たない量。

市販の味噌を買わなくて済む程作りたいっ!

本日の目次

 

用意する材料と手順

 

材料は、

  • 大豆(2kg)
  • 米こうじ(3枚分)
  • 塩(1kgと最後に撒く分)

以上

 

その他用意するものは、

  • 豆を煮る鍋
  • 豆を潰す道具
  • 混ぜる容器
  • 汚れても良い場所と格好
  • 味噌を仕込む容器

 

手順は簡単。

  1. 大豆を柔らかくなるまで煮る
  2. 大豆を潰す
  3. 糀と塩を混ぜたものと練る
  4. 容器に入れて蓋をする
  5. 秋冬まで放置!

 

さぁ、やってみましょう。

 

作業風景まとめ

 

まずは大豆を煮込みます。

圧力鍋で煮込んだほうが早いです。でも圧力鍋の蒸気噴出孔に豆の皮が詰まると爆発したりするらしいので気をつけて!

 

潰します。ポテトとか潰したりするマッシャー?だっけ?穴の空いたやつで潰していきます。

機械を使ってもいいし、すり鉢、すりこぎでも良いですよね。

こんなふうに子どものおもちゃにしても楽しいです。(豆が殆どそのまま残る場合もあるけど。。)

 

並行して、こうじの塊をバラバラによくほぐして、そこに塩を混ぜ込みます。

 

塩麹に、潰した大豆を混ぜて、よく練ります。

水気が足りない場合は、大豆の茹で汁を足していきましょう。

ハンバーグのタネくらいになるまで水分量を調整しながらよく混ぜます。

水が多すぎると、黒くなる(あれ?反対か?白くなる?)らしいのですが、どうせ手前味噌です。気にせずよく練りましょう。

 

練り終わったら、

容器に投げ入れていきます。

丸く丸めて、勢いをつけて容器の底や壁にベチャッ!と投げ入れることで、無駄な空気が抜けて中でカビたりするのを防げるのだとか。

空気と触れないようにするのが重要みたいです。

 

最後に表面に塩を撒いて、雑菌の侵入を防ぎ

重しと蓋をします。

水をビニール袋に入れたものとかも良いと言う話なんですが、最初の年にやったらやっぱり表面カビました。表面の一部だけなのですが、めんどうだし。。と言うことで色々調べて去年成功したのが酒粕の蓋。

カビないし、カスも秋に取り出して味噌風味になっているので良い粕漬けも出来るし、完璧です。アルコールの力は凄い。

 

文字通り床下にしまいこんだら、、、

 

あとは秋まで放置っ!

ね?簡単でしょ?

 

去年までの味噌づくりはこのページから見れたりしますよ。

見てみたい奇特な方はどうぞ。

 

家仕事って家族みんなでワイワイ楽しくやれるし、

どこか外に行かなくても時間も潰せるし、

お金もかからないし、

良いですよねっ!


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Comments from NEMber
やそ
2019-03-20 19:12:28ID:85102

>>楽たろう::さん
かわいいかわいい愛娘でございます

楽たろう
2019-03-20 18:20:25ID:85005

味噌よりも、お子さんの可愛らしさに目がいきました✨ヽ(*´▽)ノ♪
親子で味噌仕込んだりって情操教育にめちゃくちゃ良さそう✨

やそ
2019-03-20 14:54:36ID:84925

>>えっさん&小梅ちゃん🎉nemlogコメンテーター::さん
場所は重要ですね!

やそ
2019-03-20 09:15:12ID:84765

>>7zoesan::さん
早く仙人になりたい!

やそ
2019-03-20 09:14:54ID:84764

>>もぴょこ::さん
足りない気がしますー!あと一つ必要かもー?
>>ほなねむ::さん
毎日楽しく暮らしてますっ!

7zoesan
2019-03-20 08:11:13ID:84743

子供たちも楽しそうです😄
仙人に近づいていますね!

もぴょこ
2019-03-19 22:51:22ID:84525

2kgで足りそうですかー?
✧*。٩(ˊᗜˋ*)و✧*。

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投げNEMしてますか?溜め込んでると爆発するって何処かで聞きましたよ。
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