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お料理マニアックス 「油に香りを移すという事」

nem3.40xem (4) 141 6 1

 

ユツキです。
お料理マニアックスでは、趣味でもある料理のちょっと凝ったネタを掘り下げて紹介したいと思います。
 
ですので、ある程度料理の基本的な事はできますよという方むけの記事です。
 
記念すべき第一回は「油に香りを移す」という事について書きたいと思います。
 
「油に香りを移す」という事について、耳慣れない人もいらっしゃるかもしれません。
しかし、香りのついた油というのは、料理において美味しさを感じられる非常に効果の高い調味料となります。
 
メジャーなところでいうと、ニンニクの香りを移したオリーブオイルです。
イタリアではアーリオオーリオといいます。
意味は アーリオ(にんにく)、オーリオ(オイル)そのまんまですね。
 
イタリアに長く留学していた友人に聞くと、日本人の食卓に出汁の入った味噌汁が並ぶのと同じ感覚で、
イタリア人はアリオリが当たり前の様に食卓に存在するとのことです。
 
作り方は簡単で、低温の状態のオリーブオイルにカットかスライスのニンニクを入れ、焦がさない様に弱火でジリジリと火を入れます。
するとニンニクの香りが移った食欲のそそるオイルの完成です。
 
このオイルに唐辛子を入れ塩で味付けしたものが、有名なパスタペペロンチーノ」です。
 
油に香りを移す概要は上記の通りですが、どんな香りでも良いわけではありません。
私の好きな雑誌、あまから手帳のwebサイトに非常に有用な情報が掲載されていました。
 
香りの性質についての記事ですが、本文中の緑の字の表「香気成分表」が掲載されています。
https://www.amakaratecho.jp/ryouririka/07
 
この成分表で脂溶性となっている物は、油に香りが移ります。
メジャーな薬味が揃っていますね。
 
つまり、ニンニクや唐辛子だけでなく、その他の薬味でも美味しい香り油は作ることが可能です。
掲載されているスパイス系などはまさにカレーの原料として多く用いられ、本格的なカレー屋さんでも油で香気を抽出しています。
 
本のレシピ通りに作ることにある程度慣れた方は、次のステップとして香り油を使ってみると料理の質がグンと上がるのでオススメです。
 
 
最後に、超簡単な香り油オススメレシピを紹介いたします。
 
ニンニクごま油焼き枝豆です。
 
<材料>
・枝豆(冷凍でも可)
・ごま油
・ニンニク(すりおろしチューブニンニクでも可)
・塩
1.熱湯を用意し枝豆を茹でる。(冷凍の場合はレンジでチン)
2.ニンニクを刻む、フライパンにごま油大さじ3を入れ弱火にかける
3.そこに刻んだニンニク(すりおろしチューブニンニクでも可)を入れ、弱火で焦げない様に温める
4.茹で上がった枝豆をしっかりと水切りし、フライパンに投入。中火にしニンニクごま油としっかり和える
5.油で塩気がボケるので、しっかり目に塩をして完成
 
食べる時はお箸で食べないと手がベタベタになってしまいますがw
やみつきになるくらい美味しいです。
ビールのお供にどうぞ。
 
 

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Comments from NEMber
ユツキ
2019-10-15 20:09:01ID:153681

>>7zoesan::さん
ニンニクごま油枝豆ほんとお勧めなので是非作ってみてください!

7zoesan
2019-10-15 20:03:09ID:153676

これはやります!

ユツキ
2019-10-15 12:55:55ID:153653

>>matsuno::さん
ニンニクごま油枝豆は作るの簡単な上にコスパ良く、めっちゃ美味しいので是非試してみてください!

ユツキ
2019-10-15 12:55:05ID:153652

>>onem::さん
オイルなので腐らず、作り置きできますが肝心の香りは落ちてしまうので、是非とも料理の時に香りづけをしていただいたほうがいいと思います^^

matsuno
2019-10-15 08:08:32ID:153625

美味しそう!

onem
2019-10-14 20:48:23ID:153524

美味しそうですね‼️
ニンニクオイルは作り置きできるのかな?

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